راحة بال
06-10-2007, 02:23 AM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
بعض البدائل لبعض المواد :
1- الحليب المركز المحلى : هناك عدة طرق لاعداده منزليا :
الاولـــــــــــــــــــــــى
ضعي في الخلاط ( 1 علبة قشطة _ ثلاث أرباع كاس حليب بودرة _ ثلاث أرباع كاس سكر) لتحصلي على قوام وطعم الحليب المركز .
الثانيــــــــــــــــــــــــــة
(كاس ماء _ 5 ملاعق حليب بودرة _ خمس ملاعق فنجال سكر ) تحرك على نار هادئة حتى تثقل
الثالثــــــــــــــــــــــــــة
(نص كاس ماء مغلي _ 1 كاس حليب بودرة _ ثلثين كاس سكر _ 2 ملعقة زبدة لينه_ رشة فانيليا ) توضع مع بعض المقادير في الخلاط بالترتيب المذكور وتخلط مدة دقيقتين ثم تترك لتبرد وتخزن في الثلاجة للإستعمال حتى اسبوع
2- الهيرشي شيرة (شراب الشوكولاتة)
لتحضيره في البيت تحتاجين الى :
1 كاس سكر _ 1 ونص شوكولاتة بودرة _ نص كاس ماء _ قطرات من الليمون. توضع على النار حتى تغلي ثم نهدأ تحتها النار وتترك حتى تغلظ قرابة ثلث ساعة ثم تترك لتبرد وتستعمل في نفس اليوم .
3- الليمون : يمكنك استعمال ملح الليمون في حال عدم توفر الليمون او الخل
4- الجبن الكيري : يمكنك استعمال جبنة مثلثات عوضا منه
5- الطماط المطحون: ان لم يتوفر لديك فاستعملي الصلصة ( معجون الطماط )
6- البيض لدهن الفطائر : ان لم تجدي بيض تدهني به وجه الفطائر فاخلطي حليب بودرة مع قليل من الماء بحيث يكون كثيف نوعا ما مع اضافة رشة الفلفل الاسود وادهني به الفطائر
7- شيرة اللقيمات والجبنية : يمكنك استخدام دبس التمر او العسل لتحليتهما
8- التــــــوفي : 1-الطريقة المعتادة : نص كاس سكر _ علبة قشطة _ ربع اصبع زبدة . يوضع السكر على النار حتى يذوب ويحمر لونه ونضيف القشطة والزبدة ونحرك جيدا على نار هادئة حتى يتزول التكتل ويستخدم . ويمكنك الاستغناء عن الزبدة
2- الطريقه الثانيه توفي بدبس التمر : 1علبة قشطة _ مليء علبة القشطة دبس التمر 1 ملعقة نسكافية . تخلط المقادير السابقة وتوضع على النار مع التحريك حتى تسخن فقط ويتجانس الخليط وليس من الضروري ان يغلي .
9- البديــــــــل المنزلي عن الماجي :
قومي بسلق عظام دجاج متوفرة لديك ( بعد تجرديها من الهبر الطازج غير مطبوخ ) مدة من 10 الى 15 دقيقة ويمكنك استعمال ماء سلق الدجاج المتوفر لديك مسبقا) ثم قومي بتصفية هذا المرق واضيفي اليه :
3 ملاعق مقطع كبار _ 6 فصوص ثوم _ملح وفير _ رشة فلفل اسود . ثم يوضع على النار يغلي لمدة من 10 الى 15 دقيقة اخرى وفي الاخير نضيف له : 3 ملاعق بقدونس _ 3 ملاعق كزبرة _ ملعقتين كرفس ( حسب الرغبة) ونطفيء النار ويترك ليفتر قليلا ثم يخلط في الخلاط ثم يوزع بعد ذلك في قوالب الثلج الصغيرة ويوضع في الفريزر ... ويستعمل عند الحاجة
من كتاب نخبة الأطباق .. أطباق النخبة لأمل الجهيمي
بعض البدائل لبعض المواد :
1- الحليب المركز المحلى : هناك عدة طرق لاعداده منزليا :
الاولـــــــــــــــــــــــى
ضعي في الخلاط ( 1 علبة قشطة _ ثلاث أرباع كاس حليب بودرة _ ثلاث أرباع كاس سكر) لتحصلي على قوام وطعم الحليب المركز .
الثانيــــــــــــــــــــــــــة
(كاس ماء _ 5 ملاعق حليب بودرة _ خمس ملاعق فنجال سكر ) تحرك على نار هادئة حتى تثقل
الثالثــــــــــــــــــــــــــة
(نص كاس ماء مغلي _ 1 كاس حليب بودرة _ ثلثين كاس سكر _ 2 ملعقة زبدة لينه_ رشة فانيليا ) توضع مع بعض المقادير في الخلاط بالترتيب المذكور وتخلط مدة دقيقتين ثم تترك لتبرد وتخزن في الثلاجة للإستعمال حتى اسبوع
2- الهيرشي شيرة (شراب الشوكولاتة)
لتحضيره في البيت تحتاجين الى :
1 كاس سكر _ 1 ونص شوكولاتة بودرة _ نص كاس ماء _ قطرات من الليمون. توضع على النار حتى تغلي ثم نهدأ تحتها النار وتترك حتى تغلظ قرابة ثلث ساعة ثم تترك لتبرد وتستعمل في نفس اليوم .
3- الليمون : يمكنك استعمال ملح الليمون في حال عدم توفر الليمون او الخل
4- الجبن الكيري : يمكنك استعمال جبنة مثلثات عوضا منه
5- الطماط المطحون: ان لم يتوفر لديك فاستعملي الصلصة ( معجون الطماط )
6- البيض لدهن الفطائر : ان لم تجدي بيض تدهني به وجه الفطائر فاخلطي حليب بودرة مع قليل من الماء بحيث يكون كثيف نوعا ما مع اضافة رشة الفلفل الاسود وادهني به الفطائر
7- شيرة اللقيمات والجبنية : يمكنك استخدام دبس التمر او العسل لتحليتهما
8- التــــــوفي : 1-الطريقة المعتادة : نص كاس سكر _ علبة قشطة _ ربع اصبع زبدة . يوضع السكر على النار حتى يذوب ويحمر لونه ونضيف القشطة والزبدة ونحرك جيدا على نار هادئة حتى يتزول التكتل ويستخدم . ويمكنك الاستغناء عن الزبدة
2- الطريقه الثانيه توفي بدبس التمر : 1علبة قشطة _ مليء علبة القشطة دبس التمر 1 ملعقة نسكافية . تخلط المقادير السابقة وتوضع على النار مع التحريك حتى تسخن فقط ويتجانس الخليط وليس من الضروري ان يغلي .
9- البديــــــــل المنزلي عن الماجي :
قومي بسلق عظام دجاج متوفرة لديك ( بعد تجرديها من الهبر الطازج غير مطبوخ ) مدة من 10 الى 15 دقيقة ويمكنك استعمال ماء سلق الدجاج المتوفر لديك مسبقا) ثم قومي بتصفية هذا المرق واضيفي اليه :
3 ملاعق مقطع كبار _ 6 فصوص ثوم _ملح وفير _ رشة فلفل اسود . ثم يوضع على النار يغلي لمدة من 10 الى 15 دقيقة اخرى وفي الاخير نضيف له : 3 ملاعق بقدونس _ 3 ملاعق كزبرة _ ملعقتين كرفس ( حسب الرغبة) ونطفيء النار ويترك ليفتر قليلا ثم يخلط في الخلاط ثم يوزع بعد ذلك في قوالب الثلج الصغيرة ويوضع في الفريزر ... ويستعمل عند الحاجة
من كتاب نخبة الأطباق .. أطباق النخبة لأمل الجهيمي